[目的]研究大弹涂鱼（BelephChinese patent medicinethalmus pectinirostris）不同生长阶段肌肉营养成分的变化。[方法]分析测定大弹涂鱼幼鱼、成鱼肌肉组织的常Antineoplastic and I抑制剂规营养成分、脂肪酸相对含量、消化酶活性及矿物元素含量。[结果]大弹涂鱼成鱼肌肉粗脂肪含量显著高于幼鱼，幼鱼、成鱼肌肉粗蛋白质含量丰富。大弹涂鱼幼鱼肌肉饱和脂肪酸ΣSFA显著高于成鱼，多不饱合脂肪酸ΣPUFA显著低于成鱼，特别是幼鱼肌肉二十碳五烯酸EPA(4.97%)、二十二碳六烯酸DHA(11.65%)相对含量均显著低于成鱼（分别为7.96%和18.67%）,C18:2n-6、C20:4n-6相对含量显著高于成鱼。大弹涂鱼幼鱼胃蛋白酶、胃淀粉酶、肠脂肪酶活性显著低于成鱼，成鱼具有较强的消化能力，而幼鱼消化系统没有成LY2835219价格鱼完善。大弹涂鱼成鱼肌肉P、Mg含量显著高于幼鱼，成鱼及幼鱼之间微量元素含量差异不显著，成鱼在长期的海洋生活中积累了大量的矿物元素。[结论]大弹涂鱼幼鱼、成鱼肌肉营养丰富，且成鱼在长期的海洋生活中积累了大量的矿物元素，属于优质海鱼。